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AGASTRONOMIADE PORTUGAL VAI MUITOALÉM
DE SARDINHA EBACALHAU.
S
gastronomia
POR FÁB I O SABBAG
aborosa por natureza, a gastronomia lusa conseguiu agregar com sabedoria as influências
recebidas pelos mouros, romanos e celtas. Sua diversidade deriva essencialmente doMedi-
terrâneo e doAtlântico, como se constata pela forte presença de peixes emariscos.
Operíododas descobertasmarítimas portuguesas teveumpeso fortena gastronomianacio-
nal, com a introdução das especiarias – como pimenta, canela e nozmoscada – e do sabor
agridoce. Nesse período, também, foram integrados, entre outros alimentos o açúcar, o feijão e a batata,
adotados como produtos essenciais. Desbravadores natos, os portugueses trouxeram para a Europa o
coentro, apimenta, o gengibre, o caril, o açafrão e apáprica.Comum clima ameno e fortificante, aliado
auma costamarítima rica em frutosdomar, Portugal também temuma fartaproduçãodevinho e azeite.
Um exemplo dessa miscelânea portuguesa é a Açorda deMariscos. A receita é feita commariscos, ca-
marão, berbigão e amêijoas (moluscos lamelibrânquios). Sãopreparados separadamente e, após isso, são
acrescentados pão, caldo de peixes, ovos e temperos. Já oCozido à Portuguesa é feito com uma grande
quantidade de vegetais, carnes e embutidos.Com a água do cozido é comum fazer uma sopana qual são
acrescentados pão, arroz e outros ingredientes. A receita varia de região para região. A Feijoada Portu-
guesa,muitoparecida com a brasileira, lida com chouriçode carne e de sangue, alémde ovos e tomates.
cozinha portuguesa
DIVERSIFICADA
